家常烧带鱼的做法

“带鱼”，在我国经济困难时期和目前的小康社会，都是人们餐桌上比较喜欢的一道菜。带鱼经济实惠，可以煎炸、可以烧炖、可以焖酥鱼还可以烤着吃，总之做法很多。但主要的还是以红烧的居多。带鱼的肉质细嫩脂肪适中，鱼刺虽比其它的海鱼稍微多一些，但比较好摘净，做好了味道会十分鲜美。今天做一道家常做法的烧带鱼，因此叫做“家常烧带鱼”，其做法如下。

步骤/方法

• 01

  勾兑碗汁；碗里放入盐2克、味精1克、胡椒粉少许、白糖一大汤匙。

  
• 02

  碗里再放入老陈醋20克、酱油15克。

  
• 03

  碗里再放入适量绍酒和少许清水搅匀备用。

  
• 04

  油锅烧热下入带鱼进行炸制，把带鱼炸至金黄微干捞出。

  
• 05

  锅中留底油煸炒葱姜蒜和八角。

  
• 06

  葱姜蒜八角煸香后放入炸好的带鱼倒入碗汁，再加适量清水，水和带鱼持平即可，然后盖上锅盖焖制8-10分钟。

  
• 07

  带鱼焖好后用旺火收汁，汤汁收70%便可出锅码盘。