怎样做红烧黄鱼？

小贴士
1：胡萝卜、玉米等配菜不是必须的，只是为了颜色好看一点而已，自己家里吃
可以省略哦；
2：鱼拍干粉前必须擦干水分，这样下锅才不会炸，干粉用玉米淀粉会比较好；
3：油温要比较热才放鱼，这样炸出来的鱼才外酥里嫩，鱼身切上几刀，会比较
容易炸熟也容易入味；

步骤/方法

• 01

  黄鱼清理干净，沥干水分；胡萝卜丁、玉米粒、青豆（西蓝花头丁）清洗干净，沥干水分；姜切丝，蒜拍成蒜蓉

  
• 02

  用刀在两面分别划上斜刀，用1汤匙料酒、适量盐涂遍鱼身内外，腌20分钟；擦干水分，两面粘上生粉；锅里倒油，烧至80度左右，把鱼放进去，中小火炸至两面金黄，捞起沥干油。

  
• 03

  锅里剩一点点油，烧热，倒进姜蒜爆香，放入胡萝卜粒、西蓝花头丁爆炒，再 放进玉米粒翻炒约1分钟；加入1.5汤匙的甜辣酱，加入用3汤匙清水+1小勺生粉兑成的水淀粉，小火煮 开，放少量鸡精、盐调味煮成芡汁。把煮好的芡汁淋在炸好的鱼身上，上桌吃咯。