制作肉丸口感软嫩的私家5秘诀——清蒸丸子

肉酱的制作过程

• 01

  去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末。

• 02

  .葱切花、生姜切末放在肉末上，用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀。

• 03

  剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末，闻肉酱却有葱味和生姜味。

  
• 04

  肉酱上撒入适量的花椒粉。

• 05

  再撒入少量的五香粉。

• 06

  加入适量的食盐。

• 07

  倒入少许酱油。

• 08

  用刀把调味料和肉酱一起剁均匀。

• 09

  剁好的肉酱放入碗中。

• 10

  取一小块老豆腐（北豆腐）用勺子压成豆腐泥。

  
• 11

  压好的豆腐泥放在肉酱里。

• 12

  用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀。

• 13

  肉酱太多，我取了一点放在小碗中，剩下的肉酱做了另一道美食。

• 14

  蛋清与蛋黄分离，根据肉酱的量倒入适量的鸡蛋清，我加入了1汤匙。

• 15

  用筷子把蛋清与肉酱朝一个方向搅打上劲

肉丸子的制作手法

• 01

  左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里。

• 02

  左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立。

• 03

  弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆。

• 04

  捏好的肉圆重新放入手掌心里。

  
• 05

  再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立。

• 06

  再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆，重复几次，用右手的手指把肉圆摘下

肉丸的蒸制过程

• 01

  盘子底部刷一层食用油，摘下的肉丸摆放在盘中。

• 02

  .锅里放入适量的清水，支好蒸架。

• 03

  装有肉丸的盘子放在蒸架上。

• 04

  盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右。

  
• 05

  .蒸制肉丸熟，打开锅盖取出

清汤的制作过程

• 01

  锅里放入1小碗冷清水，大火烧开。

• 02

  黑木耳提前用冷水泡发，用手撕成小块。

• 03

  放入开水锅中，大火焯煮2分钟至木耳熟。

  
• 04

  .锅中放入适量的虾皮提鲜。

• 05

  加入1/4茶匙食盐提味。

• 06

  .淋入3～5滴芝麻香油。

• 07

  香菜用清水洗净切段，放入锅中。

• 08

  用铲子搅拌均匀，关火。

• 09

  做好的清汤倒在蒸熟的丸子里。