怎样做特色甜酒(醪糟)

在四川，每年夏天都必做甜酒的，一大桶存在冰箱，其他饮料就都退居二线了。吃甜酒很简单，我每天早上起来及临睡前，都会从冰箱里舀一小碗出来，素口吃，又清凉又甜美！还有呢，可以用冰水泡甜酒，当饮料喝，懒得大动灶台的时候，就简单煮甜酒鸡蛋或者甜酒汤圆也够充饥用的了，麻烦点就来甜酒西米……随意啦～反正这个东东超好吃，怎么吃都行。在我们老家，原来穷的时候，只有孕妇才能够天天吃得上甜酒（我们老家叫醪糟），很滋补，对产后虚弱、奶水不足的更是有好处。

步骤/方法

• 01

  糯米淘洗之后，泡5、6个小时（时间紧迫的最少也要泡2个小时）

  
• 02

  泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟，中间20分钟时，要开盖，把糯米打散，淋些水，盖上再蒸（否则糯米不容易熟哈～）

  
• 03

  蒸好的糯米取出，搅散，自然晾凉到三十度左右（用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行）

  
• 04

  取一个干净的容器，放一层米洒一层酒曲，如此反复

  
• 05

  最上面一层也要洒酒曲，并压实，在中间掏个洞，洞里也要洒酒曲

  
• 06

  盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖的地方

  
• 07

  三天之后打开，闻得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。