米酒的制作方法

米酒是南方常见的传统地方风味小吃。米酒还有很多有益健康的作用，如米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。 所以，世界工厂食品网小编整理了一下米酒的做法，和大家分享一下米酒的做法。

步骤/方法

• 01

  三斤糯米洗净，用清水泡一宿。

• 02

  蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。

• 03

  20分钟后打开锅盖糯米的样子。

• 04

  将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

• 05

  蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

• 06

  米酒曲称出11g。

  
• 07

  加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。

• 08

  待温度降到32度以下即可进行下一步。

• 09

  倒入酒曲，充分搅拌均匀。

• 10

  将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。

• 11

  发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了

• 12

  将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～

• 13

  所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子。

  
• 14

  完工效果